1. Sundt blodtryk
Forhøjet blodtryk er en vigtig indikator for potentielt fatale hændelser som hjerteanfald og slagtilfælde. Og hvad der er endnu mere skræmmende er, at højt blodtryk har tendens til at være asymptomatisk, indtil der sker noget alvorligt. Derfor er det vigtigt at spise fødevarer hver dag, der kan sænke dit blodtryk. Rødbeder har vist sig at sænke blodtrykket med 4 til 10 mmHg inden for få timer efter indtagelse.
Denne effekt er blevet tilskrevet de høje niveauer af kostnitrat i rødbeder. Under fordøjelsen omdannes nitrat fra kosten til nitrogenoxid, som udvider blodkarrene og forbedrer blodgennemstrømningen. Effekten er kun midlertidig og varer ca. seks timer efter indtagelse, hvilket er endnu en god grund til at spise rødbeder hver dag.