3. Reduceret inflammation
Generel inflammation er en faktor i stort set alle kendte sygdomme, men kronisk inflammation er især forbundet med sygdomme som gigt, kræft, fedme, hjertesygdomme og leversygdomme. Rødbeder hjælper med at reducere inflammation med røde pigmenter kaldet betalainer. Hele rødbeder og rødbedesaft har vist sig at reducere nyrebetændelse hos rotter.
Hos personer med slidgigt rapporterede forsøgsdeltagere, der fik betalainkapsler fremstillet af rødbede, om en reduktion af smerter forbundet med tilstanden. Der er behov for yderligere undersøgelser på mennesker for at få mere at vide, men de første resultater giver en overbevisende forbindelse mellem betalain i rødbeder og reduceret kronisk inflammation.